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土豆学名马铃薯，又名土豆、洋芋、山药蛋等。起源于南美，在我国栽培已有近400年历史。是重要的粮食、蔬菜兼用作物，因其营养丰富有“地下苹果”之称。土豆是世界上仅次于小麦、水稻、玉米的第四大作物。我国马铃薯总产量近600亿公斤的95％直接食用。目前，我国人均年食用马铃薯仅14公斤，而荷兰为50公斤，波兰为140公斤。近年来，随着市场经济的发展和人们生活水平的提高，马铃薯作为主要粮食和蔬菜的地位虽有下降趋势，但到2030年将有20％以上的人口以马铃薯为主食。马铃薯鲜薯食用仍是今后利用的主要途径。根据2002版《中国食物成分表》标识的马铃薯能量和营养素含量，马铃薯具有人体所需的全面营养。
150克的马铃薯可提供的营养
·丰富的碳水化合物可为人体提供全天活动的能量。
·多种维生素马铃薯所含的淀粉可将维生素C包住，保护其不受热的破坏。提供人体每日所需的45％维生素C以及10％的B6。
·矿物质可提供人体日需21％的钾和6％的磷。
·蛋白质可提供4克植物蛋白质。
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马铃薯所含物质的功能
大量淀粉以及蛋白质、维生素能促进脾胃的运化功能。
少量龙葵素能减少胃液分泌，缓解胃肠道平滑肌痉挛。（龙葵素食入过多，可是要中毒的哦！）
大量膳食纤维能帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。
大量黏液蛋白能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统内脂肪沉积，保持血管的弹性。
多酚类物质：马铃薯还具有多酚类物质，具有多种保健作用。
马铃薯在欧美国家特别是北美，早就成为第二主食。它兼具粮食和果蔬类食物的优良特性，是维持机体健康的理想功能食物，又是优秀的矿物质、维生素、膳食纤维和抗氧化剂。马铃薯的食用方法很多，可以做成土豆烧牛肉、罗宋汤、拔丝土豆、咖喱土豆、土豆色拉、醋烹土豆丝、尖椒土豆丝、土豆泥、炸土豆条等菜肴。
马铃薯产量高,对环境的适应性较强，中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大,约占全国总面积的1/3。黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。大同的土豆个头匀称，出粉率高，病害少，品质好，是一种粮、菜、饲料兼用的高产作物。当地人叫山药蛋，具有高淀粉（晋薯2号、8号淀粉含量高达19～23%）、高蛋白质、高碳水化合物、维生素含量丰富的特点。土豆不仅具有食用价值，而且可入药，有补气健脾胃、消炎止痛的药用价值，对便秘、胃溃疡和湿疹均有较好的疗效。 |
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