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· 苦荞 ·


	灵丘位于山西东北部，属高寒地区，土质特别，具有无污染无公害的特点，为五谷杂粮等绿色作物提供了特殊的生态环境。灵丘县一带产一种苦荞麦，被民间百姓称为“土四环素”。当地谚语称：有个小病小灾的，不用求医生，吃点苦荞麦就行。苦荞麦面品质上乘，滑细如粉，制作煎饼、饸饹仅次于麦粉。灵丘苦荞麦灌肠更是一绝，一尝便知分晓。我国古籍中有很多关于苦荞防病治病的记载，《齐民要术》有“头风畏冷者，以面汤和粉为饼，更令罨出汗，虽数十年亦愈。”《图经本草》有“实肠胃，益气力”的记载。《本草纲木》有“降气宽肠磨积滞，消热肿风痛，除白浊血滞，积泄泻”的论述。近代医学证明，苦荞有治疗糖尿病、高血压及其引起视网膜炎及羊毛疗的效果，此外可作滋补强壮药。北京市同仁医院等的动物试验和临订观察表明，食用苦荞粉对控制和治疗糖尿病有显著效果。以高血压引起的脑血管硬化、心血管病和高血压也有较好治疗、预防作用，还可达到健胃消食，增强机体免疫和抗炎防癌作用。经山西医学院

内分泌研究所对108位糖尿病患者临床检测，服用一个疗程（4-5周）后的结果是：胰岛素：服用前9.52±3.81，服用后13.36±3.46 ；空腹血糖：服用前10.13±4.17，服用后6.48±3.19 ；胆固醇：服用前8.31±2.56，服用后5.72±2.04 ；甘油脂：服用前3.30±1.80，服用后1.61±0.86。
主要成分：蛋白质 苦荞的蛋白质含量较高，粗蛋白一般在10%左右，其蛋白质主要由谷蛋白、水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白组成，水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白占蛋白质总量的50%以上，近似豆类蛋白。苦荞氨基酸含量高，尤其是富含精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸，对其它谷类粮食有很好的互补性。苦荞蛋白质的氨基酸组成比较合理，用联合国粮农组织(FAO)建议的氨基酸模式对苦荞及其食品的蛋白质进行评价，其结果为：鸡蛋100，牛奶95，苦荞93，小麦63，大米67。脂肪酸 苦荞脂肪酸含量较高，一般为2.1—2.8%。苦荞脂肪在常温下表现为固体，黄绿色、无味，与禾本科粮食作物中的脂肪差别很大。苦荞脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量占80%左右。维生素 苦荞维生素的独特之处是含有大量的黄酮类物质，约占干重的2%以上，其含量仅次于槐米，其中主要是芦丁，约占80%左右。芦丁是一种多元酚，属靶香糖苷，对人体具有多种生理功能，几年来的研究表明，芦丁等黄酮类化合物对加强毛细血管和调节其渗透性，改善心血管系统，抑制恶性肿瘤生长及癌症，抗糖尿病，消炎，治疗溃疡以及对呼吸道系统疾病等有良好的作用。苦荞还含有丰富的维生素B1，B2等。膳食纤维 苦荞中含有较多的膳食纤维，尤其是胶质状的葡聚糖，这些膳食纤维对防止糖尿病和高血脂具有积极的作用。矿物质 苦荞的无机盐含量十分丰富，硒、钾、镁、铜、铬、锌、钙、铁等含量都大大高于禾谷类作物。
主要功效：辅助降糖功能 苦荞作为一种保健食品，既可作为食物，又可在临床上起辅助降糖作用。它含有独特的生物类黄酮，它能促进β细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量，对抗肾上腺素，激活糖尿病患者体内胰岛素功能，促使正常生产胰岛素，从而达到辅助治疗糖尿病的作用。我国四川省凉山彝族同胞长期以苦荞为主食，身体健壮，肌肤细润，很少有糖尿病、心脑血管疾病患者。研究证实这与苦荞中含有的特效保健功能因子—生物黄酮有关。辅助降血脂功能 苦荞麦中还含有丰富的芦丁和亚油酸等成分，降血脂效果明显。芦丁对软化血管，维护微循环，防止脑溢血起到重要作用，被称为VF的亚油酸是人体最重要的必需脂肪酸，但人体不能合成，可降低血脂，防止高血压，减少胆固醇的吸收，同时起到预防动脉硬化、冠心病等的保健作用。食用苦荞粉后，患者血脂甘油三脂、载脂蛋白B显著下降，血浆胆固醇亦有下降趋势，载脂蛋白A有所升高。


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